19/09/17

Rijk gevulde linzensoep

Ingrediënten (4 personen)

Linzen (500 g)

1 ui, in stukjes

1 aubergine

½ liter groentebouillon

½ rode paprika, fijn gesneden

2 augurken, fijn gesneden

¼ komkommer, fijn gesneden

2 el crème fraîche

zout en peper

Bereiding

Kerf de aubergine in de lengterichting een paar keer in (laat het kroontje eraan zitten), plaats de aubergine in een hete oven van 200 graden en laat het gedurende 40 minuten poffen. Voeg aan de bouillon 2 zakjes linzen en de ui toe en breng het geheel aan de kook. Laat ca. 15 minuten koken tot de uien gaar zijn. Snijd de gepofte aubergine in de lengte doormidden en haal het vruchtvlees eruit. Voeg dit toe aan de soep. Pureer de soep met de staafmixer en roer de créme frache erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe. Schep de soep in borden en garneer met de komkommer, augurk en paprika.

Tip: voeg wat gepofte knoflook en blokjes geitenkaas toe aan de soep!

Recepten
Share: /